Moltes persones han sentit a parlar del gluten, però no sempre queda clar què és ni en quins productes es troba. Per a aquells que pateixen celiaquia o tenen sensibilitat al gluten, identificar correctament els aliments que contenen aquesta proteïna és essencial per cuidar la seva salut. Una dieta sense gluten ben portada pot evitar danys a l’intestí prim i millorar notablement la qualitat de vida.
En aquest article t’expliquem quins aliments contenen gluten, en quins tipus d’aliments pot estar present tot i que no ho sembli, i per què és tan important evitar la contaminació creuada. Si tu o algú proper ha d’eliminar el gluten de la seva dieta, aquesta guia et pot ajudar a identificar productes que s’han d’evitar o vigilar amb atenció.
El gluten és la massa proteica que queda després de rentar amb aigua la farina de blat. Hem parlat en altres articles sobre la naturalesa del gluten i aliments sense gluten; en aquest ens centrarem en els aliments que sí que porten gluten en la seva composició.
No és una proteïna perjudicial per a la majoria de les persones, però aquells que són celíacs o tenen sensibilitat al gluten no celíaca n’han d’evitar el consum, ja que pot danyar les parets de l’intestí prim i provocar símptomes digestius, fatiga, dolors articulars, entre d’altres.
Hi ha diversos cereals que porten gluten en la seva composició i, si ets celíac, has d’evitar-los:
Un cas especial és la civada. Té una proteïna semblant al gluten, però que no és exactament gluten i pot donar molèsties en les persones celíaques. A més hi ha qui la processa en instal·lacions on abans va haver-hi blat, podent així contaminar-se amb gluten de blat. Els metges solen limitar o eliminar el consum de civada quan comença la dieta lliure de gluten per a després reintroduir-la lentament en la dieta.
Hi ha gluten en tots els aliments que inclouen els cereals esmentats, les seves farines o altres derivats (per exemple el segó) en la seva composició. Pastes, panificats i brioixeria són els primers que ens vénen al cap, però molts altres aliments processats poden contenir farines en la seva composició. Per què? Perquè les farines són excel·lents espessidors i perquè «donen cos» als aliments. Exemples d’aliments processats que inclouen farina i gluten en la seva composició poden ser:
La farina no és l’aliment principal en les receptes esmentades, però sí que està present i pot ser un problema per a les persones celíaques. Encara que sembli inversemblant que un aliment estigui fet amb farina, val la pena mirar la llista d’ingredients per a confirmar o descartar la presència de farina i gluten en la seva composició.
A vegades l’etiqueta d’un aliment inclou el text «Pot contenir traces de gluten» encara que no està fabricat amb matèries primeres amb gluten. Què succeeix en aquest cas?
Les traces són quantitats molt molt petites; en el cas de les traces de gluten parlem d’una contaminació que apareix en l’aliment sense gluten per processar-se en el mateix lloc en el qual es processen aliments amb gluten. És el que passa amb la civada: si es processa la civada on abans es va processar blat, la civada es contamina i pot contenir traces de gluten. Enfront del dubte convé cridar al servei d’atenció al client de l’aliment, que sabrà confirmar si l’aliment està lliure de gluten o si conté traces.
La contaminació creuada es produeix quan un aliment que no conté gluten de manera natural es veu contaminat en entrar en contacte amb productes que sí en tenen. Això pot passar en moltes etapes: des de la collita, el transport o l’emmagatzematge, fins a la cuina o el procés d’elaboració del producte.
Per exemple:
Per a les persones celíaques o sensibles al gluten, fins i tot una quantitat molt petita de gluten pot provocar símptomes o danys a l’intestí prim, per això és fonamental evitar qualsevol contacte, per mínim que sigui.
Busca sempre el segell “Sense gluten” als productes que compris. Moltes marques segueixen protocols de fabricació estrictes que eviten la contaminació creuada i garanteixen un contingut inferior a 20 ppm de gluten, el límit legal per declarar un aliment com a lliure de gluten.
Alguns consells addicionals:
Prevenir la contaminació i escollir bé els productes és clau per seguir una dieta sense gluten segura i equilibrada, especialment quan cal eliminar completament cereals com el blat, l’ordi o el sègol.
Eliminar el gluten de la dieta no ha de ser complicat. Si tens dubtes sobre etiquetes, aliments processats o productes sense gluten, a la teva farmàcia Ecoceutics trobaràs assessorament proper i solucions pensades per a tu.
Això indica una possible contaminació creuada. El millor és verificar-ho amb el fabricant i, en cas de dubte, evitar-lo per prevenir riscos.
És fonamental fer servir utensilis i superfícies netes i exclusives, evitar barrejar aliments amb i sense gluten, i mantenir una bona higiene de mans i estris.
No, només alguns cereals específics com el blat, l’ordi i el sègol contenen gluten. Altres com el blat de moro o l’arròs no en tenen.
Pot causar inflamació i danys a l’intestí prim, que poden derivar en malabsorció de nutrients i diversos símptomes com dolor abdominal, fatiga i problemes digestius.
Les venes varicoses poden ser un problema molest, però existeixen diversos remeis casolans que poden…
Els olis essencials (OE) tenen moltes i molt variades utilitats. Poden ser utilitzats per via…
Al llarg del dia afegim aigua al nostre cos a través del menjar i la…
En un article anterior esmentem el paper del magnesi (Mg) en l'organisme. Ara bé, en…
Les proantocianidinas oligoméricas, oligo-proantocianidines o OPC són un grup de molècules d'origen natural presents en…
La bromelina és un extracte vegetal que està guanyant cada vegada més atenció gràcies a…