Cereals sense gluten

A la naturalesa existeixen molts cereals i pseudocereals que estan naturalment lliures de gluten i poden ser consumits per una persona celíaca sense problemes. Caldrà parar atenció a alguns detalls, però bàsicament pots consumir:

• Blat de moro
• Arròs
• Soia
• Quinoa
• Amarant
• Productes fets a base de farina de patata o mongetes.

Què cal mirar en els cereals sense gluten i els seus derivats?

Hi ha alguns detalls que cal mirar quan compres aliments basats en cereals sense gluten:

• Compra cereals sense gluten o farines sense gluten envasades, no a granel. Els productes a granel poden contaminar-se fàcilment amb altres cereals durant la seva manipulació.
• Algunes marques posen la concentració de gluten a l’aliment final. Pots consumir un aliment amb menys de 20 parts per milió (20 ppm) de gluten, és a dir, menys de 20 mg de gluten en un kg d’aliment.
• Compte amb les que posen «molt baix contingut en gluten» o alguna quantitat major a 20ppm de gluten. Pot ser que el contingut sigui molt baix però no es recomana per als celíacs, sinó per a gent amb problemes amb el gluten diferents de la celiaquia que sí que poden tolerar bé aquestes petites quantitats.
• Encara que l’aliment no contingui cereals amb gluten entre els seus ingredients, encara pot contenir gluten a causa de contaminació creuada. La contaminació creuada es pot donar quan es fabrica alguna cosa sense gluten en llocs on abans es va fabricar amb gluten, o es fabriquen al mateix temps, arribant el gluten a un aliment que no hauria de tenir-lo. Algunes empreses identifiquen això amb el text «pot contenir traces de gluten».

Si tens dubtes, pots trucar al centre d’atenció al client del fabricant de l’aliment i preguntar-li si és apte per a celíacs. Però si això no és una possibilitat, no t’arrisquis i no consumeixis l’aliment: hi ha molts aliments que sí que s’envasen com a «aptes per a celíacs».

Què hi ha de la civada?

La civada està naturalment lliure de gluten, però té una proteïna que se li sembla molt i a més pot contaminar-se de gluten durant la seva manipulació amb molta facilitat. Alguns celíacs no toleren la civada, mentre que uns altres la toleraran bé si no s’ha contaminat amb blat durant la seva manipulació. La recomanació dels professionals de la salut és eliminar la civada quan es comença la dieta sense gluten, per a després reintroduir-la sota control mèdic.