Muchas personas escuchan hablar del gluten, pero no siempre queda claro qué es ni en qué productos se encuentra. Para quienes padecen celiaquía o son sensibles al gluten, identificar correctamente los alimentos que contienen esta proteína es esencial para cuidar su salud. Una dieta sin gluten bien llevada puede evitar daños en el intestino delgado y mejorar notablemente la calidad de vida.
En este artículo, te explicamos qué alimentos contienen gluten, en qué tipo de alimentos puede estar presente aunque no lo parezca y por qué es tan importante evitar la contaminación cruzada. Si tú o alguien cercano tiene que eliminar el gluten de su dieta, esta guía puede ayudarte a identificar productos que deben evitarse o vigilarse con atención.
El gluten es la masa proteica que queda después de lavar con agua la harina de trigo. Está presente de forma natural en cereales como el trigo, la cebada y el centeno, y también en algunas variedades como la espelta o el triticale.
No es una proteína dañina para la mayoría de las personas, pero quienes son celíacos o tienen sensibilidad al gluten no celíaca deben evitar su consumo, ya que puede dañar las paredes del intestino delgado y causar síntomas digestivos, fatiga, dolores articulares, entre otros.
Hemos hablado en otros artículos sobre la naturaleza del gluten y alimentos sin gluten; en este nos centraremos en los alimentos que sí llevan gluten en su composición.
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Hay varios cereales que llevan gluten en su composición y, si eres celíaco, debes evitarlos:
Un caso especial es la avena. Tiene una proteína parecida al gluten, pero que no es exactamente gluten y puede dar molestias en las personas celíacas. Además, hay quien la procesa en instalaciones donde antes hubo trigo, pudiendo así contaminarse con gluten de trigo. Los médicos suelen limitar o eliminar el consumo de avena cuando comienza la dieta libre de gluten para después reintroducirla lentamente en la dieta.
Hay gluten en todos los alimentos que incluyen los cereales mencionados, sus harinas u otros derivados (por ejemplo el salvado) en su composición. Pastas, panificados y bollería son los primeros que nos vienen a la cabeza, pero muchos otros alimentos procesados pueden contener harinas en su composición. ¿Por qué? Porque las harinas son excelentes espesantes y porque “dan cuerpo” a los alimentos. Ejemplos de alimentos procesados que incluyen harina y gluten en su composición pueden ser:
La harina no es el alimento principal en las recetas mencionadas, pero sí que está presente y puede ser un problema para las personas celíacas. Aunque parezca inverosímil que un alimento esté hecho con harina, vale la pena mirar la lista de ingredientes para confirmar o descartar la presencia de harina y gluten en su composición.
A veces la etiqueta de un alimento incluye el texto “Puede contener trazas de gluten” aunque no está fabricado con materias primas con gluten. ¿Qué sucede en este caso?
Las trazas son cantidades muy muy pequeñas; en el caso de las trazas de gluten hablamos de una contaminación que aparece en el alimento sin gluten por procesarse en el mismo lugar en el que se procesan alimentos con gluten. Es lo que pasa con la avena: si se procesa la avena donde antes se procesó trigo, la avena se contamina y puede contener trazas de gluten. Frente a la duda conviene llamar al servicio de atención al cliente del alimento, que sabrá confirmar si el alimento está libre de gluten o si contiene trazas.
La contaminación cruzada ocurre cuando un alimento que no contiene gluten de forma natural se ve contaminado por entrar en contacto con productos que sí lo tienen. Esto puede suceder en muchas etapas: desde la cosecha, el transporte o el almacenamiento, hasta en la cocina o en el proceso de elaboración del producto.
Por ejemplo:
Para las personas celíacas o sensibles al gluten, incluso una cantidad muy pequeña de gluten puede provocar síntomas o daños en el intestino delgado, por lo que es fundamental evitar cualquier contacto, por mínimo que sea.
Busca siempre el sello “Sin gluten” en los productos que compras. Muchas marcas trabajan con protocolos de fabricación que evitan la contaminación cruzada y garantizan un contenido menor de 20 ppm de gluten, el límite legal permitido para declarar un alimento como libre de gluten.
Algunos consejos extra:
Prevenir la contaminación y elegir bien los productos es clave para una dieta sin gluten segura y equilibrada, especialmente cuando se deben eliminar completamente los cereales como el trigo, la cebada o el centeno.
Eliminar el gluten de la dieta no tiene por qué ser complicado. Si tienes dudas sobre etiquetas, alimentos procesados o productos sin gluten, en tu farmacia Ecoceutics encontrarás asesoramiento cercano y soluciones pensadas para ti.
Esto indica posible contaminación cruzada. Lo mejor es verificar con el fabricante y, en caso de duda, evitarlo para prevenir riesgos.
Es fundamental usar utensilios y superficies limpias y exclusivas, evitar mezclar alimentos con y sin gluten, y mantener una buena higiene de manos y utensilios.
No, solo algunos cereales específicos como trigo, cebada y centeno contienen gluten. Otros como el maíz o el arroz no tienen gluten.
Puede causar inflamación y daño en el intestino delgado, llevando a malabsorción de nutrientes y diversos síntomas como dolor abdominal, fatiga y problemas digestivos.
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