Moltes persones han sentit a parlar del gluten, però no sempre queda clar què és ni en quins productes es troba. Per a aquells que pateixen celiaquia o tenen sensibilitat al gluten, identificar correctament els aliments que contenen aquesta proteïna és essencial per cuidar la seva salut. Una dieta sense gluten ben portada pot evitar danys a l’intestí prim i millorar notablement la qualitat de vida.
En aquest article t’expliquem quins aliments contenen gluten, en quins tipus d’aliments pot estar present tot i que no ho sembli, i per què és tan important evitar la contaminació creuada. Si tu o algú proper ha d’eliminar el gluten de la seva dieta, aquesta guia et pot ajudar a identificar productes que s’han d’evitar o vigilar amb atenció.
Què és el gluten?
El gluten és la massa proteica que queda després de rentar amb aigua la farina de blat. Hem parlat en altres articles sobre la naturalesa del gluten i aliments sense gluten; en aquest ens centrarem en els aliments que sí que porten gluten en la seva composició.
No és una proteïna perjudicial per a la majoria de les persones, però aquells que són celíacs o tenen sensibilitat al gluten n’han d’evitar el consum, ja que pot danyar les parets de l’intestí prim i provocar símptomes digestius, fatiga, dolors articulars, entre d’altres.
En quins cereals hi ha gluten?
Hi ha diversos cereals que porten gluten en la seva composició i, si ets celíac, has d’evitar-los:
- Blat
- Blat candeal
- Blat kamut
- Ordi
- Sègol
- Espelta
- Triticale
Un cas especial és la civada. Té una proteïna semblant al gluten, però que no és exactament gluten i pot donar molèsties en les persones celíaques. A més hi ha qui la processa en instal·lacions on abans va haver-hi blat, podent així contaminar-se amb gluten de blat. Els metges solen limitar o eliminar el consum de civada quan comença la dieta lliure de gluten per a després reintroduir-la lentament en la dieta.
En quins aliments hi ha gluten?
Hi ha gluten en tots els aliments que inclouen els cereals esmentats, les seves farines o altres derivats (per exemple el segó) en la seva composició. Pastes, panificats i brioixeria són els primers que ens venen al cap, però molts altres aliments processats poden contenir farines en la seva composició. Per què? Perquè les farines són excel·lents espessidors i perquè «donen cos» als aliments. Exemples d’aliments processats que inclouen farina i gluten en la seva composició poden ser:
- Sopes o cremes de verdures
- Embotits
- Melmelades
- Palets de peix
- Maionesa
La farina no és l’aliment principal en les receptes esmentades, però sí que està present i pot ser un problema per a les persones celíaques. Encara que sembli inversemblant que un aliment estigui fet amb farina, val la pena mirar la llista d’ingredients per a confirmar o descartar la presència de farina i gluten en la seva composició.
Si no hi ha farines o cereals en l’etiqueta és un aliment lliure de gluten?
A vegades l’etiqueta d’un aliment inclou el text «Pot contenir traces de gluten» encara que no està fabricat amb matèries primeres amb gluten. Què succeeix en aquest cas?
Les traces són quantitats molt molt petites; en el cas de les traces de gluten parlem d’una contaminació que apareix en l’aliment sense gluten per processar-se en el mateix lloc en el qual es processen aliments amb gluten. És el que passa amb la civada: si es processa la civada on abans es va processar blat, la civada es contamina i pot contenir traces de gluten. Enfront del dubte convé cridar al servei d’atenció al client de l’aliment, que sabrà confirmar si l’aliment està lliure de gluten o si conté traces.
Contaminació creuada amb gluten: què és i per què cal tenir-hi cura?
La contaminació creuada es produeix quan un aliment que no conté gluten de manera natural es veu contaminat en entrar en contacte amb productes que sí que en tenen. Això pot passar en moltes etapes: des de la collita, el transport o l’emmagatzematge, fins a la cuina o el procés d’elaboració del producte.
Per exemple:
- Una farina de blat de moro pot estar contaminada si es mol en el mateix molí on es processen blat o ordi.
- Uns fruits secs poden contenir traces de gluten si s’envasen en una fàbrica on també es treballa amb cereals amb gluten.
- A casa, fer servir els mateixos utensilis (taula, ganivet, paella) per preparar pa amb gluten i després un plat sense gluten també pot causar contaminació.
Per a les persones celíaques o sensibles al gluten, fins i tot una quantitat molt petita de gluten pot provocar símptomes o danys a l’intestí prim, per això és fonamental evitar qualsevol contacte, per mínim que sigui.
Consells per evitar la contaminació creuada
- Utilitza utensilis, superfícies i olis exclusius per preparar aliments sense gluten.
- Cuina primer els plats sense gluten si comparteixes cuina amb altres aliments.
- Renta bé les mans i els utensilis abans de cuinar aliments per a persones celíaques.
- Evita torradores, paelles o taules de tallar compartides amb productes amb gluten.
- Quan menges fora de casa, pregunta si tenen protocols de cuina sense gluten per garantir la seguretat.
Com identificar aliments sense gluten amb seguretat
Busca sempre el segell “Sense gluten” als productes que compris. Moltes marques segueixen protocols de fabricació estrictes que eviten la contaminació creuada i garanteixen un contingut inferior a 20 ppm de gluten, el límit legal per declarar un aliment com a lliure de gluten.
Alguns consells addicionals:
- Prefereix productes en el seu estat natural (fruita, verdura, carn fresca, arròs, blat de moro, fruits secs sense processar…).
- Evita els aliments ultraprocessats si no estàs segur de la seva composició.
- Llegeix amb atenció l’etiqueta, fins i tot si ja coneixes la marca.
- Compra en botigues o farmàcies especialitzades si tens dubtes sobre la seguretat d’un producte.
Prevenir la contaminació i escollir bé els productes és clau per seguir una dieta sense gluten segura i equilibrada, especialment quan cal eliminar completament cereals com el blat, l’ordi o el sègol.
Eliminar el gluten de la dieta no ha de ser complicat. Si tens dubtes sobre etiquetes, aliments processats o productes sense gluten, a la teva farmàcia Ecoceutics trobaràs assessorament proper i solucions pensades per a tu.
Preguntes freqüents sobre aliments amb gluten
Què he de fer si un aliment indica “pot contenir gluten” a l’etiqueta?
Això indica una possible contaminació creuada. El millor és verificar-ho amb el fabricant i, en cas de dubte, evitar-lo per prevenir riscos.
Com es pot prevenir la contaminació creuada a la cuina?
És fonamental fer servir utensilis i superfícies netes i exclusives, evitar barrejar aliments amb gluten i sense, i mantenir una bona higiene de mans i estris.
Tots els cereals contenen gluten?
No, només alguns cereals específics com el blat, l’ordi i el sègol contenen gluten. Altres com el blat de moro o l’arròs no en tenen.
Quines conseqüències té consumir gluten si ets celíac?
Pot causar inflamació i danys a l’intestí prim, que poden derivar en malabsorció de nutrients i diversos símptomes com dolor abdominal, fatiga i problemes digestius.
Lorena Crosa és llicenciada en Química i Farmàcia en la Universitat de la República (2000 – 2004). S’ha format com a professora tècnica de Química en l’Institut Normal d’Educació Tècnica (2004-2005). Compta amb estudis de postgrau en Ciències en la Universitat Camilo José Cela (2009) i posteriorment ha realitzat un segon grau de carrera de Farmàcia en la Universitat de Barcelona (2010 – 2013).
La seva experiència laboral s’ha centrat en el camp de la ciència, dins d’hospitals com a científica de laboratoris clínics (2005 – 2007), així com docent d’educació química en diferents universitats com el CEPRODIH i la Universitat de la República.
Després de llicenciar-se en la seva segona carrera de Farmàcia, va centrar la seva experiència en les oficines de farmàcia, a més de treballar com a consultora tècnica en empreses de la indústria farmacèutica.
En Farmàcies Ecoceutics, Lorena Crosa ha estat un membre actiu i de gran valor des de 2018 fins a l’actualitat, sent la responsable de continguts de l’empresa fent ús del seu expertise.